Giải bài tập SGK Công nghệ 6 Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến ?

Phương pháp giải

Một số chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi khi ở nhiệt độ cao hoặc qúa trình sơ chế thực phẩm không chính xác. Ví dụ: vitatmin, khoáng,...

Hướng dẫn giải

 Các chất dinh dưỡng trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến:

- Đun lâu mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố B và PP.

- Rán lâu mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.

- Sinh tố B1 có trong nước cơm.

Phương pháp giải

Các loai vitamin và muối khoáng đều có môi trường tan khác có thể tan trong nước (C, B,...) hoặc tan trong dầu (A, D, E). 

Hướng dẫn giải

- Tên các sinh tố tan trong nước và chất béo:

+ Sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố B và PP.

+ Sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.

- Sinh tố C ít bền vững nhất.

- Cách bảo quản:

+ Không nên cho thực phẩm chứa sinh tố C vào nồi quá sớm.

+ Hạn chế khuấy thức ăn khi nấu.

+ Không nên đun lại.

Sau đây là những thực phẩm đc mua sắm để chế biến món ăn: thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái cây tráng miệng (chuối,táo..)
Em hãy cho biết biện pháp bảo quản các thực phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến và sử dụng ?

Phương pháp giải

- Các loại thực phẩm tươi sống cần phải sơ chế ngay để tránh mất chất và không bị nhiễm trùng từ các yếu tố bên ngoài.

- Các loại thực phẩm giàu chất xơ không nên sử dụng khi bị khô héo mất nước.

Hướng dẫn giải

- Thịt bò, tôm : không ngâm rửa sau khi cắt, thái vì vitamin và chất khoáng dễ mất đi và không để ruồi bọ bâu vào sẽ bị nhiễm trùng biến chất.

- Rau, củ, quả ( rau cải , khoai tây ,cà rôt ): Rửa thật sạch, cắt thái sau khi rửa, chế biến ngay không để rau khô héo

- Củ quả ăn sống , trái cây: Rửa sạch và gọt vỏ trước khi ăn.

Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến, cần chú ý điều gì ?

Phương pháp giải

Sinh tố C có kết cấu ít bền vững và tan trong nước.

Hướng dẫn giải

Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến, cần chú ý không đun nấu quá lâu vì sinh tố C tan trong nước.